Roulades d'aubergine à la sauce tomate piquante

Instructions

1. Lavez et coupez les aubergines dans le sens de leur longueur (en tranches d'environ ½ cm), saupoudrez de sel et laissez dégorger environ 10 minutes. Pelez et émincez l'oignon. Épongez bien les tranches d'aubergine. Réchauffez-les à feu moyen ou vif dans une poêle ou une sauteuse sans matière grasse, 2 à 3 minutes de chaque côté.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Épongez et séchez le filet de poulet. Hachez-les finement et écrasez-les avec les jaunes d'œuf, le thym, du sel et du poivre. Enduisez les tranches d'aubergine de ce mélange, enroulez-les et déposez-les dans un plat pour four (env. 16 x 25 cm).
3. Mélangez les tomates tamisées, l'oignon, les herbes aromatiques, les flocons de chili, du sel et du poivre, nappez-en les roulades d'aubergines et enfournez 25 à 30 minutes avant de servir.