Qu'est-ce que le cholestérol ?
Le cholestérol est une substance nécessaire aux cellules et aux hormones, non soluble dans l'eau ni dans le sang, et qui est par conséquent transportée dans l'organisme sous forme de protéines. Il a deux origines : le corps en produit lui-même ou l'assimile par l'alimentation.
Et il y a deux sortes de cholestérol : le bon et le mauvais. Le second est transporté par le premier jusqu'au foie pour y être décomposé. Mais en chemin, il peut se nicher sur les parois des vaisseaux sanguins et provoquer des obstructions. C'est ce que l'on nomme l'artériosclérose, qui, à terme, peut provoquer des maladies cardiovasculaires.
Les œufs contiennent-ils beaucoup de cholestérol ?
C'est ce que tout le monde croit, mais c'est loin d'être la vérité. Le cholestérol provient à 80 % de notre corps, et seulement 20 % de l'alimentation. Un taux trop élevé de cholestérol peut être dû au tabagisme ou à une activité physique insuffisante. Les matières grasses animales, présentes dans les viandes grasses, les sauces, certaines pâtisseries et graisses de friture, en sont les grands coupables. Ils stimulent en effet la production de cholestérol dans le foie. À éviter ! Seul un tiers des matières grasses contenues dans les œufs sont saturées (malsaines), dont le cholestérol. Ce n'est donc pas grand-chose…
Les œufs dans le programme WW
Les œufs sont une importante source de protéines et de vitamines A, D et E solubles dans la graisse et celles du groupe B, les vitamines B2, B3, B5, B12 et B9 (acide folique). Elles sont un excellent complément à nos besoins naturels en fer, phosphore et magnésium. Elles procurent vite et longtemps la sensation d'être bien rassasié.
Combien d'œufs peut-on manger par jour?
On disait autrefois qu'il ne fallait pas manger plus de 3 œufs par semaine, parce qu'ils étaient 'mauvais pour le cholestérol'. Cette recommandation semble néanmoins trop stricte et a été assouplie : on peut en manger davantage. Mais pour éviter le risque de diabète, on déconseille cependant de consommer plus de 6 œufs par semaine, y compris ceux inclus dans les recettes et préparations, comme la mayonnaise ou les pâtisseries.
Le Conseil Supérieur de la Santé a donc adapté ses recommandations pour porter la consommation d'œufs à 6 pièces maximum par semaine. Mais comme les résultats des recherches scientifiques ne sont pas encore unanimes, vous pouvez par conséquent jouer la carte de la sécurité et consommer entre 3 et 6 œufs par semaine.