Warme Griekse salade met lam & muntpesto

Instructies

1. Meng de geraspte citroenschil met de oregano en de helft van de knoflook in een middelgrote schaal. Wentel de lamsfilet erdoor. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
2. Pureer de munt met het citroensap, de olijfolie, het amandelschaafsel en de rest van de knoflook in een foodprocessor tot een pasta. Zet de pesto apart.
3. Verwarm de barbecue voor op de middelste stand. Gril de paprikarepen al kerend 10 minuten, totdat ze gaar en licht geroosterd zijn.
4. Sprenkel intussen 2 koffielepels olie over het lamsvlees en gril 4 minuten aan beide kanten, totdat het vlees de gewenste garing heeft. Leg op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snij daarna in dunne plakjes.
5. Leg de rucola, de paprika en de tomaat op een schaal. Leg de plakjes lamsvlees erop en verdeel de olijven en de feta erover. Garneer met de pesto en de partjes citroen en serveer.