Spinaziesoep met ei in toast

Instructies

1. Hou een paar spinazieblaadjes apart. Breng de bouillon aan de kook. Pers de teentjes knoflook en doe met de spinazie bij de bouillon. Laat op middelhoog vuur ca. 2 minuten koken.
2. Snij de korstjes van het brood. Steek met behulp van een glas of een ronde uitsteekvorm (ca. 6 cm ø) een cirkel uit het brood.
3. Verhit de olie in een pan. Leg de sneetjes brood en de broodcirkels in de pan. Kluts de eieren en schenk in het midden van een sneetje brood. Bak 2 minuten aan beide kanten op middelhoog vuur.
4. Doe de munt bij de soep en pureer glad. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
5. Doe de rest van de spinazieblaadjes in de soep en serveer met de toast.