Ravioli met ricotta en spinazie

Instructies

1. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje en voeg de eieren en zout toe. Kneed het deeg rustig, zodat het soepel en stevig wordt. Laat 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de crème fraîche, neem de pan van het vuur, voeg de salie toe en dek af met een deksel.
2. Maak de ravioli-vulling. Was de spinazie, dep droog en kook ca. 5 minuten in een pan. Giet goed af en hak fijn met een mes. Doe de ricotta in een kom met de spinazie, de eierdooier en een snufje zout en meng goed. Roer de Parmezaanse kaas erdoor.
3. Kneed het raviolideeg opnieuw voorzichtig met de hand om het weer soepel te maken. Rol dun uit op het met bloem bestoven werkblad en steek rondjes van 6 cm doorsnee uit met behulp van een uitsteekvormpje.
4. Plaats in het midden van een deegrondje een bolletje vulling. Bevochtig de rand met water en vouw dubbel over de vulling heen, zodat het een halve maan wordt. Druk de rand voorzichtig dicht met een vork. Maak zo alle raviolikussentjes.
5. Doe de ravioli in een pan met kokend water en zout. Kook tot ze aan de oppervlakte komen. Schep de ravioli uit de pan met een schuimspaan. Serveer met de saliesaus en verse basilicumblaadjes.