Knolselderijpuree met schorseneren

Instructies

1. Maak de schorseneren schoon en schil ze. Leg ze meteen in kokend water met de helft van het citroensap en zout. Blancheer 5 minuten. Haal ze uit het water en spoel ze met ijskoud water, zodat ze niet verder garen. Snijd ze flinterdun met een dunschiller. Leg ze in water met citroensap, zodat ze niet verkleuren.
2. Kook de aardappelen met de knolselderij gaar in de melk. Giet af maar houd het kookvocht bij. Plet tot puree met 100 milliliter kookvocht en kruid met peper en zout. Roer er de gesnipperde bieslook door.
3. Blancheer de peterselie in kokend water. Dompel ze in ijswater. Mix in de blender en kruid met peper en zout.
4. Doe de rode biet in de blender met de azijn en mix. Kruid met peper en zout.
5. Bak de schorseneerslingers bruin in de margarine. Serveer ze met de knolselderijpuree. Geef er de groene en de rode coulis bij.