Gebakken zuurkool met een saus van eekhoorntjesbrood

Instructies

1. Snipper de sjalotjes, was de appel en rasp met de schil grof. Verhit 1 koffielepel olie in een pan en bak de helft van de gesnipperde sjalot. Voeg de geraspte appel toe. Snij de tofu in stukjes, voeg met licht gekneusd karwijzaad en zuurkool toe en laat ca. 10 minuten op laag vuur stoven.
2. Breng op smaak met (rook)zout en laat afkoelen. Laat de zuurkool goed uitlekken, schep op het filodeeg en vorm tot een pakketje. Bestrijk met wat olie. Bak het pakketje ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat intussen het eekhoorntjesbrood ca. 10 minuten in de kokende groentebouillon weken. Kook de sperziebonen in ca. 10 minuten gaar. Hou warm. Snij de champignons in plakjes en hak de peterselie.
3. Verhit de rest van de olie en bak de rest van de sjalot. Bak de peterselie en de plakjes champignons mee en blus af met de eekhoorntjesbrood-groentefond. Laat de saus tot de helft inkoken en roer de sojaroom erdoor. Breng de saus op smaak met peper en zout en serveer met de sperziebonen en het zuurkoolpakketje.