Couscous met biefstuk en muntyoghurt

Instructies

1. Pel de ui en snij in reepjes. Schil de wortels en snij in plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Was de peterselie en de munt, schud droog en hak fijn. Snij de abrikozen in blokjes. Dep de biefstuk droog en snij in reepjes. Meng voor de dip de munt met de yoghurt, het citroensap, peper en zout.
2. Verhit de olie in een pan op hoog vuur en bak de biefreepjes 2-3 minuten rondom. Bestrooi met peper, zout en de ras el hanout en haal uit de pan. Bak de ui, de wortels en de paprika ca. 2 minuten in het braadvocht, voeg de abrikozen en de couscous toe, blus af met de bouillon en laat ca. 8 minuten met een deksel op de pan op middelhoog vuur zachtjes koken.
3. Schep de biefreepjes erdoor en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de muntyoghurt en de peterselie en serveer.