Carpaccio van coquilles, avocado, pompelmoes en granny smith

Instructies

1. Open de coquilles en verwijder de noten, spoel deze grondig onder koud water.
2. Schil de grapefruit à vif en snij er mooie partjes uit.
3. Snij blokjes van de avocado, besprenkel met het citroensap voor de kleur te behouden.
4. Snij de appel in dunne plakjes en snij hier reepjes of driehoeken uit. Besprenkel ook met citroensap voor de kleur te behouden.
5. Hou een paar blaadjes dille en munt apart voor de afwerking en mix de overige dille blaadjes samen met de olie en de sushiazijn.
6. Toast de sneden brood en snij hier driehoekjes van.
7. Snij de coquilles in dikke plakjes, kruid af met peper en zout en schik ze mooi op een bord.
8. Plaats hier willekeurig de partjes grapefruit, blokjes avocado en reepjes appel en brood tussen en besprenkel met de vinaigrette.
9. Werk af met de takjes dille en munt, en eventueel wat viooltjes.