À l'heure où la question de la baisse de la consommation d'énergie s'impose plus que jamais, nous nous sommes penchés sur les modes de cuisson qui pouvaient faire baisser la facture. En effet, la cuisine est l'endroit où la consommation d'énergie est très forte, notamment à cause de la présence de gros éléctroménager : four, réfrigérateur, congélateur, micro-ondes, hotte, lave-vaisselle et plaques de cuisson. Alors, quels sont les gestes à adopter pour cuisiner de façon moins énergivore ? Et quels en sont les avantages ?
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Les bases d'une cuisson saine
Lorsque nous préparons les repas, il est important de faire attention à la texture de nos aliments pour savoir s'ils sont assez cuits ou non. « La cuisson économique ne doit pas se faire au détriment du risque sanitaire. Il n'est pas question de réduire le temps de cuisson de façon drastique et de manger du semi cru. Car, si nous ne cuisons pas bien notre poisson ou notre viande, nous courons le risque de rencontrer des problèmes de santé, notamment avec l'apparation des bactéries de salmonellose, responsables d'intoxication alimentaire. » explique Caroline Lugand, coach WeightWatchers et animatrice de cours de cuisine en Live. Selon elle, il est essentiel de faire preuve d'habileté lorsque nous cuisons des aliments. En effet, lorsqu'ils sont trop cuits, ils perdent leur texture et sont beaucoup moins riches en minéraux. Afin d’éviter ce désagrément, il est fortement recommandé de limiter les cuissons trop longues ou trop chaudes. Cela vous permettra en plus d’utiliser moins d’énergie.
Cuisinier de façon moins énergivore
Pour Caroline, l'une des façons de faire des économies en préparant, c'est en ayant recours au batch cooking. Cette méthode consiste à préparer tous les repas de la semaine en une seule fois, cela permet de gagner du temps sur la préparation des repas du quotidiens, mais aussi de faire des économies d'énergie. « Si nous possèdons un four à chaleur tournante, il est possible de faire cuire des aliments sur plusieurs niveaux. Par exemple, nous pouvons faire notre poisson en haut et nos légumes ou un gratin en bas. Utiliser un four pareil lorsque nous faisons du batch ccoking est un gain d'énergie extraordinaire puisque nous pouvons préparer plusieurs plats en même temps. »
Ensuite, notre experte nous parle d'« une cuisson asiatique absolument géniale ! » qui est le wok. Il s'agit d'une poêle, à bords relevés, qui garde la chaleur de cuisson au centre. Cela permet de « snacker » les aliments, c'est-à-dire, de les cuire très rapidement sur chaleur intense, comme le fait une plancha ou un gril. Avec l'utilisation d'un wok le temps de cuisson est très réduit il faut compter « dix minutes » comme l'indique Caroline, pour concocter des plats à base de viande ou de légumes.
Le micro-ondes est, selon notre experte, une façon de "gagner un temps fou pour certaines cuissons". Comme c'est le cas avec la papilotte WeigtWatchers, avec laquelle elle cuit le lieu noir, un poission qu'elle trouve délicieux. « Ça me prend deux minutes de le faire cuire au micro-ondes ! C'est bel et bien un gain d'énergie ! En plus, il n'y a pas de matière grasse, les aliments n'attachent pas. Il suffit juste de mettre une cuillerée à soupes d'eau au fond de la papilotte, ajouter le filet de lieu noir et il est topissime ! Pour plus de saveurs, il est également possible de rajouter des aromates dans l'eau de cuisson. »
Toujours dans l'optique d'un gain d'énergie, Caroline nous parle des autocuiseurs. « Beaucoup de membres en utilisent. J'en entends souvent parler en Atelier. En cocote minute, une minute de pression sous cuisson équivaut à trois minutes de cuisson normale. On réduit donc de deux tiers le temps de cuisson. » Il y a également les cuiseurs vapeurqui ont souvent « trois paniers superposés. Ils peuvent cuire trois plats en même temps comme du riz, du poisson et des pommes de terre par exemple. C'est d'autant plus bénéfique puisque la vapeur d'eau préserve les minéraux. »
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Les gestes à adopter pour faire baisser sa consommation
- Faites chauffer votre eau à l’aide d'une bouilloire au lieu d'un micro-ondes. En effet, la bouilloire chauffe plus vite l’eau et s’éteint automatiquement une fois que l’eau est chaude. Or, le micro-ondes ne s’arrête pas avant le temps imparti, de plus il consomme deux fois plus d’énergie pour chauffer votre tasse.
- Économisez du temps de cuisson : lorsque vous cuisinez à l'électricité, il est recommandé d'éteindre vos plaques dix minutes avant le temps de cuisson. Puisqu'elles restent encore chaudes pendant un moment.
- Évitez les pertes de chaleur : n'oubliez pas de mettre un couvercle sur votre casserole pour accélérer la cuisson de vos aliments. Par exemple, faire bouillir de l'eau pour les pâtes de cette façon là prend trois à quatre fois moins de temps et consomme moins d'énergie.
- Utilisez les voyants du four pour suivre la cuisson sans ouvrir la porte. Cela empêchera la perte de chaleur. N'oubliez pas non plus de vérifier l'étanchéité du joint de porte four. Car s'il est endommagé, cela peut entraîner une consommation d'énergie excessive.
- Choisissez la bonne taille de récipient : assurez-vous que vos casseroles et poêles sont de la bonne taille pour votre cuisinière. Si le diamètre du fond est inférieur à celui de la plaque ou du feu, une partie de l'énergie est alors utilisée pour rien.
Une cuisson économique ne signifie donc pas de diminuer la cuisson de façon drastique mais avoir une cuisson qui ne dénature pas les aliments et qui, avec des bons gestes au quotidien, rendra vos factures un peu moins salées.