La betterave possède de nombreux bienfaits. Peu calorique, elle est aussi excellente d’un point de vue nutritionnelle. Voici pourquoi.
Les betteraves, c’est bon pour la santé !
Les betteraves sont une excellente source de folate. Les betteraves rouges, notamment, sont riches en anthocyanes, des pigments naturels qui réduiraient les risques de cancer.
Choisir les betteraves, les préparer et les conserver
Lorsqu’on parle de betteraves, les plus grosses ne sont pas forcément les meilleures. Quand c’est possible, préférez-les donc de petite taille. Trop grosses, elles pourraient en effet avoir une texture désagréable. Choisissez-les avec une peau ferme et lisse. Lorsque vous les achetez crues, veillez à ce qu’elles aient toujours leur feuillage vert et non fané. Pour les conserver, retirez les feuilles et conservez les betteraves dans un sac plastique au réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Afin de bénéficier de tous ses bienfaits, cuisinez-les avec la peau. Retirez simplement les extrémités, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur ou au four, dans du papier aluminium à 180°C, pendant 45 à 90 minutes, selon leur taille. Essayez de les choisir de la même taille pour une cuisson plus facile et homogène. Et lorsque vous pouvez facilement enfoncer la pointe d’un couteau dedans, elles sont prêtes ! Laissez-les refroidir un peu et utilisez du papier absorbant pour retirer la peau (et pour éviter d’avoir les mains trop rouges…). Les betteraves cuites peuvent aussi être congelées, tranchées ou en dés.
Que faire avec des betteraves ?
Les betteraves peuvent se cuisiner de l’entrée au dessert. Vous pouvez même les préparer à l’avance pour gagner du temps et les conserver au réfrigérateur.
Pour des betteraves marinées : faire bouillir un mélange de vinaigre et d’huile (utilisez 25 cl de vinaigre et 65 g de sucre pour 500 g de betteraves). Ajoutez une pincée de clou de girofle, de mélange d’épices ou de la ciboulette fraîche, selon vos envies. Ajoutez des tranches de betteraves cuites dans l’eau et porter à nouveau à ébullition. Servir chaud ou en faire des conserves dans des bocaux stérilisés au préalable.
Peler les betteraves crues et râpez-les au-dessus d’une salade pour ajouter à la fois du goût et de la couleur.
Réduire 270 g de betteraves cuites en purée avec 2 CS de jus d’orange et quelques pincées d’épices (cannelle, gingembre ou clou de girofle). Voici une bonne alternative à la purée de pommes de terre.
Faites cuire différentes variétés de betteraves puis pelez-les, coupez-les et préparez une vinaigrette pour les déguster en salade.
Pour un cake savoureux et coloré : remplacez les courgettes par des betteraves. Mélangez 270 g de betteraves crues râpées, 2 CS d’huile de colza, 6 blancs d’œuf, 240 ml de babeurre, 170 g de sirop d’érable. Dans un autre récipient, mélanger 390 g de farine, 2 cc de levure, ½ cc de bicarbonate de soude, 100 g de sucre semoule ainsi qu’1/2 cc de cannelle, de noix de muscade et de gingembre. Creuser un puits et y verser la préparation à base de betteraves. Bien mélanger le tout. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé et faire cuire 50 mn à 1h à 180°C.
Pour préparer une bortsch : éplucher 6 betteraves de taille moyenne et les faire cuire avec 240 ml de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer les betteraves du bouillon, les découper en julienne ou les râper grossièrement. Dissoudre 2 CS de sucre dans 4 CS de jus de citron et ajouter le mélange aux betteraves. Servir avec de la crème fraîche ou un yaourt 0%.