Les oeufs sont une excellente source de protéines et ils se glissent volontiers dans tous les repas de la journée. Voici quelques idées pour bien les préparer, les ajouter à vos plats et les sublimer grâce à des recettes aussi simples que savoureuses.
Repas complets
Salades
Transformez une simple salade en vrai repas complet en y ajoutant un œuf poché ou au plat. Vous n’aurez même pas besoin de sauce dans votre salade grâce au jaune d’œuf qui, une fois écoulé, pourra être mélangé avec un peu de vinaigre. Accompagnez-le d’endives, de salade frisée, de romaine ou de roquette. Il se marie en effet très bien avec.
Légumes
Mettez un œuf poché ou au plat par-dessus des légumes cuits à la vapeur comme des brocolis, du chou, de la scarole ou des blettes. Assurez-vous de bien égoutter les légumes et assaisonnez-les avec un peu d’épices et de vinaigre.
Lentilles et graines
Essayez l’œuf poché servi par-dessus du quinoa, du blé ou une salade de lentilles. Sans oublier les carottes, le céleri, les radis et autres légumes. Evitez d’utiliser de l’huile avec afin de conserver toute la richesse du jaune d’œuf.
Légumes grillés
Faites griller des courgettes, des poivrons, des aubergines ou du fenouil. Assaisonner en sel et en poivre et ajoutez une goutte de vinaigre. Emmiettez un œuf dur par-dessus pour faire le plein de protéines.
Riz
Versez un œuf battu dans un wok puis ajoutez du riz cuit et d’arômes comme du gingembre ou des oignons nouveaux. Dans un plat coréen appelé Bibimbop, on place un œuf poché ou au plat sur du riz chaud et des légumes, accompagnés de piment et d’autres aromatiques.
Pommes de terre
Un œuf au plat ou poché peut accompagner des pommes de terre écrasées ou une purée. Pour un repas complet, préparez une sauce, ajoutez des pommes de terre cuites coupées, plein d’herbes aromatiques et du poivre noir, sans oublier l’œuf poché. Vous allez vous régaler !
Des œufs parfaitement cuits
Les oeufs pochés
Probablement la manière la plus classe de savourer des oeufs. Véritables petits miracles, les oeufs pochés révèlent un coeur fondant sous leur belle enveloppe blanche. Parce qu'il ne sont pas super évidents à préparer, nous vous avons concocté un pas à pas qui vous aidera à épater la galerie.
Les oeufs brouillés
Pour un petit-déjeuner digne des plus grands hôtels, pensez aux oeufs brouillés ! S'ils ont l'air facile à préparer, il existe cependant quelques trucs pour obtenir de délicieux oeufs brouillés, légers et fondants. Suivez le guide avec notre pas à pas.
Les oeufs durs
Pour une salade, voici comment préparer de parfaits oeufs durs. Déposez les œufs frais (avec la coquille) dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Porter l’eau à ébullition et laisser bouillir exactement 1 minute. Couvrez la casserole, retirez-la du feu et réservez 5 minutes. Faites refroidir les œufs sous l’eau froide avant de retirer la coquille. Les œufs doivent être cuits, mais crémeux.
Les œufs dans la Soupe
Transformez n’importe quelle soupe avec un œuf ! Lorsque vous avez préparé la soupe, retirez-la du feu puis versez lentement 1 à 2 œufs bien battus. Mélangez doucement dans le même sens pendant quelques minutes.
Rehaussez le goût d’une soupe de légumes avec un œuf entier. Lorsque la soupe est prête et que vous allez la servir, allumez sur feu très, très doux. Cassez autant d’œufs que nécessaire dans une petite tasse à thé, puis versez-les un par un dans la soupe à différents endroits de la casserole. Ne touchez pas à la soupe et ne mélangez pas pendant 5 minutes. Retirez délicatement les œufs pochés avec une grande cuillère et mettez-les dans chaque bol ou assiette de service avant d’y verser la soupe. Les jaunes doivent fondre dans la soupe…
Carbonara
La véritable recette des carbonara n’est jamais préparée à base de crème. A la place, on y mélange des œufs très bien battus avec un peu d’eau chaude de cuisson des pâtes. On les fait ensuite revenir dans une poêle sur feu très doux avec des lardons ou du bacon, des petits oignons et du parmesan Parmigiano-Reggiano. Un conseil : mélangez rapidement sur feu très doux pour que les œufs ne durcissent pas mais pour obtenir une sauce crémeuse.
Brouillés, pochés, en omelette, au plat ou cuits dur, en pâtisserie, pour lier les sauces, il y a mille façons d'utiliser les œufs !