WW Sattmacher-Brot

Anleitung

1. Am Vortag für die Einlage das Wasser aufkochen, Schrot und Salz in einer Schüssel damit übergießen, gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden quellen lassen. Das Schrot sollte dabei die Flüssigkeit vollständig aufnehmen, sonst den Rest abgießen. Roggenkörner mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls 12 Stunden quellen lassen.
2. Den Einweichsud mit den Körnern zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Restliches Wasser abgießen, Roggenkörner abkühlen lassen. Ebenfalls am Vortag Mehl und Sauerteig für den Vorteig mit dem lauwarmen Wasser verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden (oder über Nacht) reifen lassen.
3. Am Backtag Schrot und Roggenkörner mit dem Sauerteig und dem Sirup in eine Schüssel geben und 2 Minuten gründlich verkneten. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit Mehl dazugeben und 5 Minuten verkneten. Den Teig abgedeckt mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Eine Kastenform (Länge ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig noch mal durchkneten und in die Form geben. Die Oberfläche mit etwas Mehl bestäuben. Noch mal 15 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen auf 230° C (Gas: Stufe 4–5, Umluft: 210° C) vorheizen, dabei ein ofenfestes Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Das Brot in den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene schieben und 10 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) reduzieren und das Brot in ca. 45 Minuten fertig backen.