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Schweinebraten mit Parmesankruste

Schweinebraten mit Parmesankruste

9
Points®
Gesamtzeit
2 Std. 5 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
1 Std. 45 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Die leckere Kruste aus Parmesan lässt den Schweinebraten schön würzig schmecken!

Zutaten

Zwiebel/n

2 Stück, mittelgroß

Karotten/Möhren

4 Stück, mittel

Pastinaken

2 Stück

Fenchel

2 Knolle(n), mittel

Schweinefleisch, mager

800 g, Schweinebraten

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Paprikapulver

1 TL

Lorbeer

3 Blatt/Blätter

Wacholderbeeren

6 Stück

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

250 ml, (1 TL Instantpulver)

Petersilie

1 Bund

Thymian

5 Zweig(e)

Salbei

10 Blatt/Blätter, oder 3 Stängel

Eier, Hühnereier

1 Stück, Gewichtsklasse M

Paniermehl/Semmelbrösel

4 EL

Parmesan/Montello Parmesan

2 EL, gerieben

Brot, Roggenmischbrot

4 Scheibe(n)

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebeln, Karotten und Pastinaken schälen. Zwiebeln in Spalten, Karotten und Pastinaken in Stücke schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Schweinebraten trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  2. Schweinebraten mit Gemüse, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in einen Bräter geben. Brühe angießen und zugedeckt im Backofen im unteren Drittel ca. 90 Minuten garen.
  3. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken, 1 EL zur Seite stellen. Ei trennen, Eigelb mit Kräutern, Paniermehl und Parmesan verrühren, salzen, pfeffern. Eiweiß leicht steif schlagen und unterheben. Auf dem Braten verteilen und ohne Deckel weitere ca. 15 Minuten garen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen, restliche Kräuter unter das Gemüse heben, salzen, pfeffern und mit Schweinebraten und Brot servieren.

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