Schokoladenrolle mit Mascarpone

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit kaltem Wasser und 50 g Zucker ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl mit Kakaopulver und Stärke mischen. Eischnee und Mehlmischung auf die Zucker–Eigelb–Masse geben und vorsichtig unterheben. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
2. Biskuitteig auf ein leicht feuchtes Kuchentuch stürzen. Backpapier entfernen, Biskuit samt Küchentuch von der Längsseite her aufrollen und auskühlen lassen. Für die Creme Mascarpone mit Frischkäse und restlichem Zucker verrühren. Biskuit auseinanderrollen und Creme darauf verstreichen, dabei einen Rand frei lassen. Mit Raspelschokolade bestreuen und wieder aufrollen, sodass die Naht unten liegt. Schokoladenrolle ca. 30 Minuten kalt stellen und mit Puderzucker bestäubt servieren.