Pilzpfannkuchen mit Tomatensalat

Anleitung

1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Salz und Milch verrühren. Eischnee und Mineralwasser unterziehen. Jeweils 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig durch Schwenken verteilen. Nacheinander 4 Pfannkuchen von jeder Seite ca. 4 Minuten goldgelb backen und warm stellen.
2. Für die Füllung Zwiebel würfeln und Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 3 Minuten fettfrei andünsten. Pilze hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten, bis das Wasser verdampft ist. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten garen. Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
3. Für den Tomatensalat Frühlingszwiebeln in Ringe und Tomaten in Scheiben schneiden. Öl mit Essig, Brühe, Senf und Basilikum verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomatenscheiben auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
4. Schnittlauch in Ringe schneiden. Pfannkuchen auf Tellern anrichten, Pilzfüllung darauf verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Pfannkuchen mit Schnittlauchringen garniert servieren.