Neujahrsbrötchen

Anleitung

1. Für den Vorteig 380 g Weizenmehl mit Roggenmehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, Hefe hineinbröckeln und ca. 125 ml lauwarme Milch zugießen, restliches Mehl darüberstreuen und ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. Restliche Milch, 50–60 ml Wasser, Nelkenpulver, Muskatnuss und 1 1/2 TL Salz dazugeben, gut kneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
3. Teig durchkneten und 8 kleine runde Brötchen daraus formen. An vier gegenüberliegenden Seiten (z.B. mit einer Schere) einschneiden, so dass eine Art Kleeblatt-Form entsteht. Restliches Salz mit restlichem Wasser verrühren, die Brötchen mit dem Salzwasser bestreichen, auf ein mit Backfolie belegtes Backblech legen und weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.