Mandel-Rhabarber-Kuchen

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Rhabarber in Stücke schneiden und grob hacken. Rhabarberstücke, 50 g Zucker und Orangensaft in einem Topf auf niedriger Stufe 6-8 Minuten kochen, bis der Rhabarber fast gar ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Margarine und restlichen Zucker zusammen schaumig schlagen. Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und nach und nach zum Teig geben und gut vermengen. Gemahlene Mandeln und Mehl unterrühren.
4. Rhabarber mit einem Sieblöffel aus dem Topf zum Teig geben und untermischen. Den Teig in die Springform gießen und Mandelblättchen darüber verteilen. Für ca. 30 Minuten im Backofen backen, bis der Kuchen goldbraun ist und man ein Holzspieß ohne Rückstände in die Mitte der Form stecken kann.
5. In der Form auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf einen Teller stürzen. In 12 gleich große Stücke schneiden und servieren.