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Kartoffelsalat mit Apfel und Gurke

Kartoffelsalat mit Apfel und Gurke

2
Points®
Gesamtzeit
1 Std.
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Statt mit Pinienkernen schmeckt der Salat auch mit 2 Scheiben gekochtem Schinken oder 50 g Räucherlachs in Streifen.

Zutaten

Kartoffeln

200 g, Biodrillinge

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Eier, Hühnereier

1 Stück, Gewichtsklasse M

Äpfel

1 Stück, klein, rotschalig

Gurke, Salatgurke

½ Stück

Pinienkerne

1 TL

Senf, klassisch

½ EL, körnig

Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett

150 g

Essig, Balsamicoessig

2 EL, hell

Pfeffer

1 Prise(n)

Dill

¼ Bund

Zwiebel/n

1 Stück, klein, rot

Kapern

2 TL

Spinat/Blattspinat

50 g, Baby-

Anleitung

  1. Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Ei in ca. 10 Minuten hart kochen. Apfel vierteln und mit der Gurke in feine Scheiben hobeln. Ei schälen und hacken. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne anrösten.
  2. Für das Dressing Senf, Joghurt und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill, Zwiebeln und Kapern fein hacken und unterheben. Dressing ggf. mit ein wenig Wasser verdünnen.
  3. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Ei, Gurken- und Apfelscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und Spinat vor dem Servieren unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen.

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