Fermentierter Knoblauch mit Zitronengras, Honig und Chili

Anleitung

1. Zum Fermentieren Gläser, Deckel und Gummidichtungen steril auskochen. Mit der Gläseröffnung auf ein Küchentuch stellen und trocknen lassen.
2. Knoblauch schälen. Zitronengras mit der stumpfen Kante eines Küchenmessers platt klopfen und anschließend in grobe Stücke schneiden. Chili von Kernen befreien und in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Honig, Chili und Zitronengras in einer Schüssel vermengen. Salz ins Wasser geben und verrühren, bis es sich aufgelöst hat.
3. Knoblauch-Mix ins große sterile Bügelglas füllen, dabei ca. 5 cm bis zum oberen Rand Platz lassen. Mit dem Salzwasser aufgießen, bis der Knoblauch vollständig bedeckt ist. Mit einem Glas- oder Tongewicht beschweren.
4. Dann das Glas mit dem Gummi dicht verschließen und in einen tiefen Teller stellen, da während der Fermentation Flüssigkeit austreten kann. Für 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, danach das Glas in den Kühlschrank oder in einen kalten Keller stellen.
5. Beim Fermentieren gibt es keine konkrete Zeitangabe, wie lange der Knoblauch gären muss. Du kannst ihn auch schon nach den ersten 3-4 Tagen probieren und schauen, ob der Knoblauch dir bereits schmeckt. Möchtest du einen intensiveren Geschmack und eine stärkere Fermentation, lagere das verschlossene Glas 1-2 Wochen im Kühlschrank oder im kalten Keller.