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Entenbrust mit Rotkohl und Semmelknödeln

Entenbrust mit Rotkohl und Semmelknödeln

14
Points®
Gesamtzeit
2 Std. 30 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
1 Std.
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten

Brötchen, Weizenbrötchen

4 Stück, vom Vortag

Milch, fettarm, 1,5 % Fett

160 ml

Zwiebel/n

2 Stück, mittelgroß

Äpfel

2 Stück, mittelgroß, süßlich

Rotkohl/Blaukraut

1200 g

Lorbeer

2 Blatt/Blätter

Zucker

1 TL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe (Instantpulver)

1 TL

Wasser

500 ml

Essig, Weinessig

4 EL, Rotweinessig

Petersilie

2 EL, gehackt

Eier, Hühnereier

2 Stück, Gewichtsklasse M

Mehl, Weizenmehl

2 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Entenbrust, ohne Haut, roh

600 g

Rosmarin

2 Zweig(e)

Öl, Rapsöl

2 TL

Frischkäse, bis 5 % Fett absolut

120 g

Gelee

1 EL, Johannisbeer

Anleitung

  1. Brötchen würfeln und mit warmer Milch übergießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Zwiebeln schälen, Äpfel waschen, vierteln und entkernen, beides würfeln. Kohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Kohlstreifen mit Zwiebel-, Apfelwürfeln und Lorbeerblatt, Zucker, Gemüsebrühe mit 250 ml Wasser und Essig zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren.
  3. Brötchenmasse mit 2 EL Petersilie, Ei und Mehl verkneten, salzen und pfeffern. Mit feuchten Händen zu 4 Knödeln formen und in siedendem, aber nicht kochendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
  4. Entenbrust abspülen und trocken tupfen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust mit Rosmarin darin 4-5 Minuten von jeder Seite braten, salzen und pfeffern. Entenbrust in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Bratensatz mit restliche Wasser ablöschen, Frischkäse einrühren, salzen und pfeffern. Lorbeerblatt entfernen, Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Johannesbeergelee abschmecken und mit Entenbrust, Sauce und Knödeln servieren. Nach Wunsch mit rosa Pfefferbeeren garnieren.

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