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Cremige Gnocchipfanne mit Auberginen

Cremige Gnocchipfanne mit Auberginen

9
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Auberginen

1 Stück, groß

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Schalotten

1 Stück

Oregano

4 Zweig(e)

Spinat/Blattspinat

80 g

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

100 g

Knoblauch

1 Zehe(n)

Öl, Olivenöl

3 TL

Gnocchi (Fertigprodukt)

250 g

Paprikapulver

½ TL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

150 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Ziegenfrischkäse, 45 % Fett i. Tr.

40 g

Anleitung

  1. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Spinat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch pressen.
  2. Auberginen trocken tupfen und in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Auberginen mit Knoblauch darin 5–7 Minuten rundherum braten. In eine Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) füllen und warm stellen.
  3. Restliches Öl im Bratensatz erhitzen und Gnocchi mit Schalotten darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Oregano verfeinern, Tomaten unterheben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen, Ziegenfrischkäse einrühren und auf hoher Stufe aufkochen. Auberginen und Spinat unterheben und Gnocchipfanne servieren.

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