Bouillabaisse à la Marseillaise

Anleitung

1. Für die Croûtons den Ofen auf 200° C vorheizen. Baguettebrötchen in dünne Scheiben schneiden. Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 1 TL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten knusprig braten.
2. Aus dem grünen Teil des Lauchs, Thymian, Lorbeer, Petersilie, Orangenzesten und Chili ein Kräutersträußchen binden und mit Küchengarn zusammenbinden.
3. 3 TL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Restlichen Lauch, Zwiebeln, Fenchel und Knoblauch hacken bzw. würfeln und im Bräter ca. 10 Minuten andünsten. Das Kräutersträußchen, Tomatenmark, Sternanis, Pernod, gehackte Tomaten und Safran hinzufügen. Ein bis zwei Minuten köcheln lassen, dann den Fischfond angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine dünne Tomatensuppe ensteht. Kräutersträußchen herausnehmen.
4. Fisch in Stücke schneiden und mit den Muscheln und den Garnelen in der Tomatensuppe gar ziehen lassen. Mit Croûtons servieren.