Blumenkohlpfanne mit Nüssen

Anleitung

1. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Pastinake schälen und klein schneiden. Beides in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, sodass das Gemüse krümelig ist.
2. Öle im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch schälen und klein hacken. Ingwer schälen und reiben. Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Hälfte der Lauchzwiebelringe mit Knoblauch und Ingwer ca. 2–3 Minuten in der Pfanne garen. Gemüsemischung dazugeben und ca. 3–4 Minuten unter ständigem Rühren braten.
3. Gemüsemischung zu einer Seite schieben. Eier verquirlen, in die Pfanne gießen, kurz stocken lassen und mit einer Gabel unter das Gemüse rühren.
4. Koriander waschen, trocken schütteln, klein schneiden und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit restlichen Lauchzwiebelringen und Erdnüssen bestreut servieren.