Auberginenröllchen auf Tomatensauce

Anleitung

1. Backofen auf 240° C (Gas: Stufe 5, Umluft: 220° C) vorheizen. Aubergine waschen und längs in 6 Scheiben schneiden. Auberginenscheiben kräftig salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen, auf ein Backblech legen, mit 1 TL Öl bestreichen und im Backofen auf oberster Schiene ca. 12–18 Minuten grillen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) herunterschalten.
2. Für die Sauce Zwiebel schälen und würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel mit 2 EL Tomatenmark darin ca. 2–3 Minuten anbraten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, mit Oregano und Honig verfeinern und ca. 5 Minuten köcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) verteilen. Schinken und Tomatenpaprika in Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
3. Auberginenscheiben mit restlichem Tomatenmark bestreichen, mit Schinken-, Tomatenpaprikastücken und Basilikumblättern belegen und aufrollen. Mit Holzspießen feststecken und auf die Sauce legen. Auberginenröllchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. Auberginenröllchen mit Sauce und Nudeln servieren.