Risotto de tomates et épinards

Instructions

1. Faire tremper les tomates séchées env. 10 minutes dans 500 ml de bouillon de légumes chaud. Les égoutter en récupérant le bouillon puis couper les tomates en petits dés. Peler l’oignon et le couper en petits dés.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen ou vif. Y saisir les oignons et les tomates séchées 3 à 4 minutes. Ajouter le riz pour risotto sec et faire revenir le tout env. 2 minutes. Ajouter progressivement les tomates concassées, le vin blanc et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux ou moyen pendant env. 30 minutes.
3. Laver et secouer les pousses d’épinards pour les égoutter. Les incorporer au risotto. Relever le risotto avec le parmesan râpé et les herbes italiennes. Saler, poivrer et servir.