Quinoa aux légumes avec sauce citron-moutarde

Instructions

1. Cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage. Pendant ce temps, laver soigneusement l’aneth, les oignons de printemps, le poivron et les pois mange-tout.
2. Couper les betteraves en bâtonnets. Couper les pois mange-tout en deux. Couper le poivron en quatre, l’épépiner et le couper en dés. Hacher finement les oignons de printemps et l’aneth. Les mélanger avec le poivron et la betterave. Incorporer le tout au quinoa cuit.
3. Pour la vinaigrette, bien mélanger dans un petit bol le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Incorporer la gousse d’ail pelée et finement hachée. Saler et poivrer. Relever le quinoa avec la vinaigrette.
4. Enfin, faire chauffer l’huile de colza dans une poêle. Couper le tofu fumé en dés et les faire revenir avec les pois mange-tout dans l’huile de colza. Disposer sur le quinoa et servir.