Polenta et sa jardinière de légumes

Instructions

1. Faire cuire la polenta en suivant les instructions de l’emballage dans 300 ml de bouillon et le lait. La disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 20 cm) chemisé de film transparent. Bien aplatir et laisser refroidir env. 15 minutes.
2. Peler et couper en dés l’oignon. Laver l’aubergine, les poivrons et la courgette. Épépiner les poivrons. Couper les poivrons, l’aubergine et la courgette en petits dés. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen/vif et y faire revenir brièvement l’oignon. Ajouter les légumes et le romarin. Étuver env. 5 minutes le tout. Déglacer avec le reste du bouillon et laisser mijoter env. 5 minutes.
3. Démouler la polenta du plat et la couper en 12 morceaux. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu vif et y faire sauter les morceaux de polenta 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer les légumes. Les garnir de feta. Servir la polenta avec les légumes.