Omelette aux épinards, avocat et saumon

Instructions

1. Laver les épinards et le persil, puis les essorer. Mixer le persil, les épinards et le lait. Battre les œufs avec le sel et le poivre. Incorporer la purée d’épinards. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu doux ou moyen. Verser la préparation aux œufs et laisser prendre 5 à 7 minutes avec le couvercle.
2. Écraser l’avocat. Le mélanger avec le yogourt et répartir le tout sur l’omelette. Garnir de saumon. Refermer l’omelette et servir avec le reste de yogourt à l’avocat et des quartiers de citron, selon le goût.