Omelette aux herbes farcie avec avocat, tomates et jeunes pousses

Instructions

1. Pour l'omelette, hacher finement le persil, mélanger avec la ciboulette ciselée et les œufs. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Verser le mélange d'œufs, assaisonner, couvrir et laisser prendre à basse température.
2. Pendant ce temps, laver et sécher les pousses et la tomate. Couper un quart de l'avocat, le peler et le couper en dés avec la tomate. Mélanger dans un bol avec les pousses, ajouter le jus de citron vert et la feta émiettée. Assaisonner de sel et de poivre à votre goût.
3. Retirer l'omelette de la poêle, répartir le mélange avocat-feta sur une moitié et la replier.