Légumes au four à la mexicaine

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Peler les oignons et les couper en tranches. Laver les épis de maïs, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en 3 tranches. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en morceaux. Rincer et égoutter les haricots. Laver les tomates.
2. Répartir les tranches d’oignon, les moitiés d’épis de maïs, les morceaux de poivron et les haricots sur un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Saler, poivrer et relever d’épices pour taco. Ajouter le bouillon et répartir les tomates par-dessus. Cuire les légumes env. 20 minutes au four à mi-hauteur.
3. Écraser la chair de l’avocat avec une fourchette. Saler et poivrer. Couper le citron vert en tranches. Parsemer les légumes à la mexicaine de coriandre et les servir avec la mousse d’avocat et les quartiers de citron vert.