Crevettes au chou-fleur et aux câpres

Instructions

1. Préchauffer le four à 80 °C en chaleur haute/basse (cuisson par air chaud non recommandée). Peler les échalotes et les couper en rondelles. Rincer les crevettes, les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher. Les mélanger avec 2 cc d’huile et du sel. Répartir les crevettes et la moitié des échalotes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au milieu du four pendant env. 25 minutes.
2. Râper le zeste de citron et en presser la moitié. Laver le chou-fleur et le séparer en rosettes. Couper un quart des rosettes en tranches et les mélanger avec le jus et le zeste du citron. Saler et poivrer.
3. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir le reste d’échalotes env. 2 minutes. Ajouter le reste de chou-fleur. Les faire revenir brièvement. Déglacer avec du bouillon et cuire le tout env. 20 minutes.
4. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu vif. Y saisir les câpres pendant env. 2 minutes. Mixer les rosettes de chou-fleur avec le bouillon. Saler et poivrer. Saler et poivrer les crevettes. Les servir avec le chou-fleur et les câpres.