Carpaccio de légumes d’hiver

Instructions

1. Peler les panais, les topinambours et le cerfeuil racine. Faire blanchir le tout env. 5 minutes dans l’eau salée et égoutter. Peler les échalotes et les couper en petits dés. Laver le chou kale, l’essorer et découper les tiges. Couper les feuilles en morceaux.
2. Faire chauffer un grill à feu vif. Y faire griller les légumes-racines 8 à 10 minutes. Retirer du feu et couper en fines tranches d’env. 3 mm d’épaisseur.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les échalotes entre 2 et 3 minutes. Ajouter le chou kale et cuire avec le couvercle pendant env. 10 minutes.
4. Pour la vinaigrette, couper les abricots, les baies d’épines-vinettes et les figues en petits dés. Mélanger le tout avec le vinaigre, l’huile de pépins de raisin, l’eau, le sel et le poivre. Répartir les tranches de légumes-racines en éventail et en alternant sur 4 assiettes. Arroser de vinaigrette et ajouter le chou kale par-dessus. Servir.