Veggie-Burger mit Karotten-Kichererbsen-Tätschli

Anleitung

1. Karotten schälen, fein reiben, in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Tomate waschen und mit Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.
2. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen, mit Karotten, Zitronensaft und Eigelb pürieren und mit Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Aus der Masse 2 Burger formen.
3. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Burger darin 4–5 Minuten von jeder Seite braten. Für die Sauce Senf mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Brötchen aufschneiden und mit Sauce bestreichen. Untere Hälften mit Rucola, Burger, Tomaten- und Gewürzgurkenscheiben belegen, mit oberen Hälften abdecken und Veggie-Burger servieren.