Risotto

Anleitung

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schalottenwürfel darin 3–4 Minuten andünsten. Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
2. Mit Weisswein und Fond ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig Fond nachgiessen. Risotto mit Parmesan verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto servieren.
3. Gut zu wissen: Beim Kochen von Risotto ist es besonders wichtig, dass der Fond heiss ist, damit der Kochprozess nicht unterbrochen wird und die Reiskörner weich werden.