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Randenuppe mit Kokosnussmilch / Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch

Randenuppe mit Kokosnussmilch / Rote-Bete-Suppe mit Kokosmilch

4
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
2

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, klein

Karotten

1 Stück, gross

Randen, gekocht

300 g, (vakuumverpackt)

Thymian

2 Zweig(e)

Öl, Rapsöl

1 TL

Gemüsebouillon, zubereitet

600 ml, vegan (2 1/2 TL Instantpulver)

Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert

75 ml

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Zwiebel mit Karotte schälen und fein würfeln. Randen würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.
  2. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Karotten- mit Zwiebelwürfeln darin ca. 2 Minuten andünsten. Randenwürfel und Thymian dazugeben, mit Bouillon ablöschen und mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Suppe fein pürieren, mit Kokosnussmilch verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Randensuppe servieren.

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