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Spargel-Ricotta-Sauce mit Bärlauch

Pasta mit Spargel und Bärlauch

11
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Spargel, Bärlauch und Ricotta – eine edle Kombination, nicht nur für Gäste.

Zutaten

Spargel

500 g, grün

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken

120 g, (Z. B. Spiralteigwaren)

Bärlauch

½ Bund

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Ricotta

100 g

Parmesan/Grana Padano

2 EL, gerieben

Mehl, Weissmehl

1 TL

Wasser

1 EL

Pfeffer

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in Stücke schneiden. Spargelstücke in Salzwasser ca. 8–10 Minuten, Teigwaren nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  2. Bärlauch waschen und trocken schütteln. 1 Prise Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Spargel abgiessen und dabei den Sud auffangen. Bärlauch mit Ricotta, Parmesan und 100 ml Spargelsud pürieren und in einem Topf erhitzen. Mehl mit Wasser anrühren, mit Spargelstücken zur Sauce geben und aufkochen. Sauce mit Zitronenschale und 1–2 TL Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teigwaren abgiessen, unter die Sauce heben und servieren.

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