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Mediterraner Brotsalat mit Pestodressing

Mediterraner Brotsalat mit Pestodressing

9
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, klein, rot

Auberginen

1 Stück, mittel

Zucchini

1 Stück, klein

Cocktailtomaten

100 g

Rucola

1 Handvoll

Pinienkerne

1 TL

Brot, Ciabattabrot

50 g

Thymian

1 TL, gehackt

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Olivenöl

3 TL

Balsamicoessig

3 EL, dunkel

Basilikum, frisch

1 Bund

Gemüsebouillon, zubereitet

50 ml, (1/4 TL Instantpulver)

Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett

2 EL

Parmesan/Grana Padano

1 EL, gerieben

Mozzarella Minis, light

10 Stück

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini waschen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
  2. Ciabattabrot würfeln, mit Thymian, Salz und 2 TL Öl in einer Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten rösten.
  3. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Zwiebelstreifen darin ca. 2 Minuten anbraten, Zucchini- und Auberginenwürfel dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Essig ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und mit Bouillon, Joghurt, Parmesan, Salz und Pfeffer pürieren. Mozzarella-Minis trocken tupfen. Tomatenhälften mit Rucola, Gemüse, Mozzarella-Minis, Ciabattabrotwürfeln und Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mediterranen Brotsalat mit Pinienkernen bestreut servieren.

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