Low-Carb-Blumenkohlpizza mit Kochschinken

Anleitung

1. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Blätter des Blumenkohls entfernen und den Anschnitt des Strunks dünn abschneiden. Blumenkohl waschen, samt Strunk sehr fein hacken (siehe Tipp), auf ein Backblech geben und leicht salzen. Mit einem 2. Stück Backpapier abdecken und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. garen.
2. Inzwischen Knoblauch halbieren und 1 Hälfte fein hacken. Tomate waschen, halbieren, Strunk entfernen und klein würfeln. 1 KL Olivenöl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Knoblauch ca. 1 Min. darin anschwitzen. Danach Tomatenwürfel und Tomatenpüree zugeben und mit 50 ml Wasser und 1 EL Balsamico ablöschen. Sauce mit Alla Griglia und Salz würzen und auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.
3. Schinken in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Peperoni waschen, Strunk und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, mit 2 Eiern in einer grossen Schüssel mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Blumenkohlmischung auf dem Blech 2 runde Pizzaböden formen und flachdrücken. (Wenn‘s schnell gehen soll, einfach auf dem Blech verteilen.)
4. Tomatensauce allenfalls mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und auf der Blumenkohlpizza verteilen. Schinken und Peperoni darüber verteilen und Pizzen ca. 10–15 Min. im Ofen backen.
5. In der Zwischenzeit Rucola waschen und trockenschleudern. Rucola und 20 g Grana Padano auf den Pizzen verteilen und servieren.