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Lauwarmer Kartoffelsalat mit Rucolapesto

Lauwarmer Kartoffelsalat mit Rucolapesto

4
Points®
Gesamtzeit
50 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
2

Zutaten

Peperoni

1 Stück, klein, gelb

Cocktailtomaten

150 g

Oliven, schwarz, in Salzlake

30 g

Thymian

1 EL, gehackt

Rucola

60 g

Knoblauch

1 Zehe(n)

Cashewnüsse

3 TL, gehackt

Öl, Olivenöl

2 TL

Gemüsebouillon, zubereitet

30 ml, vegan (1/4 TL Instantpulver)

Chilipulver

1 Messerspitze(n)

Meersalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Kartoffeln

500 g, (Drillinge)

Frühlingszwiebeln

2 Stück

Anleitung

  1. Peperoni waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Oliven in Ringe schneiden. Gemüse mit Thymian vermischen.
  2. Für das Pesto Rucola waschen, trocken schleudern und mit Knoblauchzehe, Cashewnüssen, 1 TL Olivenöl, Gemüsebrühe, grobem Meersalz und Pfeffer pürieren.
  3. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Drillinge waschen und mit Öl und Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermischen. Drillinge im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
  4. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden, mit Drillingen, Gemüse und Pesto vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarmen Kartoffelsalat servieren.

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