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Lachsburger mit Rucolapesto

Lachsburger mit Rucolapesto

8
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
20 min
Portion(en)
4

Zutaten

Rucola

150 g

Tomaten, getrocknet, mariniert im Öl

4 Stück

Öl, Olivenöl

1 EL

Baumnüsse

1 EL, gehackt

Zitronensaft

2 TL

Wasser

2 Glas(Gläser)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Mozzarella, fettreduziert

1 Kugel(n)

Brötli, Vollkornbrötli

4 Stück

Anleitung

  1. Für das Pesto Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten fein würfeln, mit Öl, Baumnüssen, 50 g Rucola, Zitronensaft und Wasser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Mozzarella trocken tupfen und in Stifte schneiden. Brötchen aufschneiden und Brötchenhälften mit Rucolapesto bestreichen. Untere Brötchenhälften mit Räucherlachs, restlichem Rucola und Mozzarella belegen, mit oberen Brötchenhälften abdecken und Lachsburger servieren.

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