Kartoffelsalat mit Apfel und Gurke

Anleitung

1. Kartoffeln mit Schale ca. 15 Minuten in Salzwasser garen. Ei in ca. 10 Minuten hart kochen, Dill fein hacken und Zwiebel fein würfeln. Gurke in sehr dünne Scheiben hobeln. Apfel in sehr feine Scheiben schneiden. Kapern und Ei fein hacken.
2. Für das Dressing Senf, Joghurt und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill, Zwiebeln und Kapern unterziehen und Dressing ggf. mit ein wenig Wasser verdünnen.
3. Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit Ei, Gurken- und Apfelscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und Babyspinat vor dem Servieren unterheben. Mit Pinienkernen bestreuen.