Grüner Salat mit Avocado, Ei & Sprossen

Anleitung

1. Erbsen aus den Schoten lösen. Broccoli waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Erbsen zugeben, ca. 3 Minuten mitgaren und beides abgiessen. Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Avocado halbieren, Stein entfernen, 50 g des Avocadofruchtfleischs mit einer Gabel zerdrücken und mit Limettensaft und -schale, Öl, saurem Halbrahm, 4 EL Wasser, Senf, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Gurke waschen und würfeln. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Restliche Avocado in Spalten schneiden. Restliches Wasser mit Essig in einem kleinen Topf auf hoher Stufe zum Sieden bringen. Mit einem Löffel kräftig umrühren, sodass ein Strudel entsteht. Eier einzeln in eine Tasse schlagen, langsam in das Wasser geben und 2–4 Minuten auf niedriger Stufe gar ziehen lassen. Eier herausnehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Sprossen waschen, abtropfen lassen mit restlichem Gemüse und je einem Ei anrichten und mit Dressing beträufeln.