Gemüse-Pesto-Quesadillas

Anleitung

1. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Gemüse darin 3–5 Minuten braten. Gemüse herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Tortillawraps mit der Hälfte des Pestos bestreichen, mit Gemüse belegen und mit restlichem Pesto beträufeln. Wraps mit Mozzarella bestreuen, jeweils zusammenklappen und mit restlichem Öl bestreichen. Eine grosse Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Gemüse-Pesto-Quesadillas darin nacheinander 1–2 Minuten von jeder Seite braten und servieren.