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Gefüllter Gemüsepfannkuchen

Gefüllter Gemüsepfannkuchen

8
Points®
Gesamtzeit
20 min
Zubereitungsdauer
5 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
1

Zutaten

Karotten

1 Stück, mittel

Peperoni

1 Stück, klein, gelb

Eier, Hühnereier

1 Stück, mittel

Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch

70 ml

Mehl, Weissmehl

40 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Rapsöl

2 TL

Paprikapulver

1 TL

Schnittlauch

½ Bund

Quark, Magerquark nature, bis 0,5% Fett

1 EL

Eisbergsalat

3 Blatt(Blätter), (nach Geschmack)

Anleitung

  1. Karotte schälen und raspeln. Peperoni waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Für den Teig Ei, Milch, Mehl und Salz verrühren und kurz quellen lassen.
  2. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Peperonistreifen und Karottenraspel darin ca. 5–6 Minuten braten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  3. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und darin aus dem Teig einen Pfannkuchen backen, dabei von jeder Seite ca. 2–3 Minuten braten.
  4. Für die Creme Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Ringe schneiden und mit Quark, Salz und Pfeffer verrühren. Salat waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Pfannkuchen mit Creme bestreichen, mit Salat und Gemüse belegen, zusammenklappen und servieren.

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