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Photo de Ragoût méditerranéen aux aubergines et aux olives par WW

Ragoût méditerranéen aux aubergines et aux olives

6
Points®
Durée totale
1 hr 5 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
35 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Ce ragoût réconfortant et riche en légumes est un véritable régal de saveurs et de douceur. L’aubergine est un excellent aliment de base pour les plats végétariens comme celui-ci, qui ajoute de la consistance et de la texture. Sa fermeté, sa texture spongieuse et sa saveur douce font que l’aubergine absorbe les saveurs des ingrédients avec lesquels elle est cuisinée. Choisissez des aubergines qui sont lourdes pour leur taille, qui ont la peau bien lisse et brillante, et qui sont fermes, sans aucune partie molle. Les olives et les raisins secs apportent une saveur à la fois saumurée et sucrée à cette recette. Optez de préférence pour des olives de Castelvetrano, quoique les olives de Kalamata sont tout aussi intéressantes ici.

Ingrédients

Huile de colza

2 cuillère(s) à thé

Oignons

2 moyen, tranchés

Ail

4 gousse(s), grand(s), émincées

Bâton de cannelle

1 article(s)

Cumin moulu

½ cuillère(s) à thé

Gingembre haché

¼ cuillère(s) à thé

Bouillon aux légumes

3½ tasse(s)

Tomates en dés en conserve

14½ oz

Sel de table

¾ cuillère(s) à thé

Poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Aubergine(s)

1 grand(e)(s), coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)

Olive(s)

2⅓ oz, 125 ml (½ tasse) d’olives vertes dénoyautées, grossièrement hachées

Raisins secs sans pépins

2 cuillère(s) à soupe

Couscous au blé entier non cuit

1 tasse(s)

Instructions

  1. Chauffer l’huile dans une grande casserole ou un petit faitout à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter le bâton de cannelle, le cumin et le gingembre; cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon, la tomate, 2 ml (½ c. à thé) de sel et le poivre; porter à ébullition. Ajouter l’aubergine, les olives et les raisins secs. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, environ 25 minutes.
  2. Pendant ce temps, combiner le couscous, les 375 ml (1½ tasse) restants de bouillon et le millilitre (¼ c. à thé) restant de sel dans une petite casserole; porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit tendre, environ 10 minutes.
  3. Répartir uniformément le couscous dans 4 bols; répartir uniformément le ragoût d’aubergine sur le dessus.
  4. Par portion : 375 ml (1½ tasse) de ragoût et 125 ml (½ tasse) généreuse de couscous

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