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Ragoût méditerranéen aux aubergines et aux olives
6
Points®
Durée totale
1 hr 5 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
35 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Ce ragoût réconfortant et riche en légumes est un véritable régal de saveurs et de douceur. L’aubergine est un excellent aliment de base pour les plats végétariens comme celui-ci, qui ajoute de la consistance et de la texture. Sa fermeté, sa texture spongieuse et sa saveur douce font que l’aubergine absorbe les saveurs des ingrédients avec lesquels elle est cuisinée. Choisissez des aubergines qui sont lourdes pour leur taille, qui ont la peau bien lisse et brillante, et qui sont fermes, sans aucune partie molle. Les olives et les raisins secs apportent une saveur à la fois saumurée et sucrée à cette recette. Optez de préférence pour des olives de Castelvetrano, quoique les olives de Kalamata sont tout aussi intéressantes ici.
Ingrédients
Huile de colza
2 cuillère(s) à thé
Oignons
2 moyen, tranchés
Ail
4 gousse(s), grand(s), émincées
Bâton de cannelle
1 article(s)
Cumin moulu
½ cuillère(s) à thé
Gingembre haché
¼ cuillère(s) à thé
Bouillon aux légumes
3½ tasse(s)
Tomates en dés en conserve
14½ oz
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Aubergine(s)
1 grand(e)(s), coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
Olive(s)
2⅓ oz, 125 ml (½ tasse) d’olives vertes dénoyautées, grossièrement hachées
Raisins secs sans pépins
2 cuillère(s) à soupe
Couscous au blé entier non cuit
1 tasse(s)