Omelette végétarienne en sandwich

Instructions

1. Battre les œufs, le persil, le sel et le poivre noir dans un bol moyen.
2. Dans un poêlon moyen anti-adhésif, faire chauffer 2 ml (1⁄2 c. à thé) d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivron et les champignons et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, environ 5 minutes. Transférer dans un bol moyen propre.
3. Essuyer le poêlon à l’aide un essuie-tout. Mettre 2 ml (1⁄2 c. à thé) d’huile dans le poêlon et chauffer à feu moyen; verser la moitié du mélange d’œufs. Cuire, en soulevant les bords souvent à l’aide d’une spatule pour permettre aux œufs non cuits de couler vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient presque pris, environ 3 minutes.
4. À l’aide d’une cuillère, déposer la moitié du mélange de légumes sur la moitié des œufs. Avec la spatule, plier la moitié non garnie des œufs par-dessus la moitié garnie. Réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris, environ 1 minute de plus.
5. Faire glisser l’omelette sur une assiette et garder au chaud. Répéter l’opération avec les 2 ml (1⁄2 c. à thé) d’huile, les œufs et les légumes qui restent pour préparer une autre omelette. Couper chaque omelette en deux. Déposer une tranche de tomate sur chaque moitié inférieure de muffin anglais et garnir d’une portion d’omelette. Couvrir avec les moitiés supérieures de muffins anglais.
6. Par portion: 1 sandwich