Croustilles de cornichons panés à la friteuse à convection

Instructions

1. Assécher les cornichons en les tapotant à l’aide d’un essuie-tout. Dans un bol peu profond, mélanger la farine, 3 ml (¾ c. à thé) de poudre d’ail et le poivre de Cayenne. Dans un autre bol peu profond, mélanger au fouet l’œuf et 5 ml (1 c. à thé) d’eau. Verser la chapelure panko dans une assiette. Ajouter les cornichons au mélange de farine, puis remuer pour bien enrober. En travaillant par lots, plonger les cornichons dans le mélange à base d’œuf, puis les enrober de chapelure panko.
2. Préchauffer la friteuse à convection, si nécessaire, à 200 °C (400 °F). Vaporiser le panier de la friteuse à convection d’enduit à cuisson. Disposer la moitié des tranches de cornichons dans le panier en une seule couche; vaporiser d’enduit végétal. Cuire dans la friteuse à convection jusqu’à ce que les cornichons soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Si le côté inférieur n’est pas doré, retourner les tranches et les faire frire dans la friteuse à convection pendant 1 à 2 minutes. Répéter avec le reste des tranches de cornichons.
3. Pendant ce temps, mélanger le yogourt, le chipotle, le 1 ml (¼ c. à thé) restant de poudre d’ail et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Servir la sauce avec les croustilles de cornichons.
4. Par portion : environ 60 ml (¼ tasse) de croustilles de cornichons et 30 ml (2 c. à soupe) de sauce