Si vous cherchez des recettes à base de yogourt, vous trouverez toute l’inspiration nécessaire dans ce guide pour utiliser de façon nouvelle et ingénieuse votre produit laitier préféré. Des vinaigrettes crémeuses aux écorces de yogourt, voici cinq nouvelles idées pour intégrer cet ingrédient étonnamment polyvalent à votre menu quotidien.
L’abc du yogourt en bref
Les yogourts sans gras et faible en gras sont faits de lait écrémé ou partiellement écrémé. Leur consistance liquide et leur saveur acidulée conviennent parfaitement aux recettes de vinaigrettes, de sauces et de marinades.
Les yogourts grecs sans gras et faible en gras sont à base de yogourt dont on a égoutté la majeure partie du lactosérum, ce qui donne une texture épaisse et crémeuse sans aucune matière grasse ajoutée. Le yogourt grec a une texture ferme qui le rend idéal pour les trempettes et les desserts crémeux.
Généralement, le yogourt aromatisé ou aux fruits (y compris les versions sans gras et faible en gras) contient une tonne de sucre et d’autres additifs. Ajouter vos propres fruits à un yogourt nature et l’arroser d’une petite quantité de miel ou de sirop d’érable est une solution plus savoureuse et plus nutritive si vous préférez votre yogourt sucré.
Faites attention lorsque vous ajoutez du yogourt sans gras ou faible en gras aux sauces et soupes chaudes, car la chaleur le fera se séparer et cailler. Retirez la sauce ou la soupe du feu avant d’ajouter le yogourt, remuez pour combiner le tout et servez immédiatement.
1. Vinaigrette crémeuse
Les recettes traditionnelles de vinaigrettes crémeuses, comme les vinaigrettes ranch et César, renferment souvent de la mayonnaise et d’autres ingrédients riches. Essayez de remplacer la mayonnaise par un yogourt ordinaire ou grec pour obtenir la même saveur classique et la même texture. L’ajout d’une petite quantité de gras, comme de l’huile d’olive ou de la purée d’avocat, rend la substitution indétectable. Selon la recette, vous constaterez peut-être qu’elle nécessite moins de vinaigre ou de jus de citron en raison du goût naturellement acidulé du yogourt. Commencez donc par ajouter la moitié de la quantité demandée dans la recette et continuez à goûter jusqu’à ce que la vinaigrette soit à votre goût.
Trempettes
L’ajout de yogourt grec à votre recette de trempette préférée plaira à coup sûr à tous, que vous la serviez avec des ailes de poulet, des crudités ou des croustilles de pita. Certaines trempettes, comme le raïta et le tzatziki, sont déjà préparées à base de yogourt, il n’y a donc pas de substitution d’ingrédients. Les trempettes traditionnellement riches, comme la trempette Buffalo et la trempette à l’oignon à la française, sont tout aussi délicieuses lorsqu’elles sont préparées avec du yogourt grec au lieu de la mayonnaise.
Marinade
Le yogourt ordinaire sans gras ou faible en gras constitue une base incroyable pour une marinade. L’acide lactique naturellement présent dans le yogourt attendrit rapidement les poitrines de poulet, le poisson, les crustacés et toute autre protéine animale. Si vous faites mariner des poitrines de poulet, préparez une grande quantité de marinade et ajoutez-la aux poitrines de poulet que vous placerez dans des sacs de congélation refermables avant de les congeler. Vous aurez une poitrine de poulet parfaitement tendre à savourer la semaine, sans préparation avant la cuisson.
Sauce
Que ce soit une recette salée ou sucrée, une sauce bien faite ajoute de la saveur et de la finesse à tout, des hamburgers d’agneau aux fruits de saison. Préparez de la sauce à base de yogourt au début de la semaine et savourez-la pendant les 2 à 4 jours suivants. N’oubliez pas que les sauces au yogourt à l’ail ou aux piments deviendront de plus en plus piquantes à mesure qu’elles restent au réfrigérateur et que les sauces contenant des ingrédients remplies d’eau (comme du concombre râpé) doivent être mélangées avant d’être servies.
Écorce de yogourt
Le yogourt grec constitue la base parfaite pour l’écorce, ce dessert congelé composé de fruits et de yogourt que toute la famille adorera. Même si les recettes ci-dessous sont faites de fruits, vous pouvez également ajouter des brisures de chocolat, de la noix de coco grillée et des graines de chia pour ajouter de la saveur.
