Tomates farcies au tofu et au quinoa

Instructions

1. Rincer les tomates, couper les chapeaux puis évider délicatement la chair, la réserver. Saler et poivrer l’intérieur des tomates, les retourner sur une assiette.
2. Mesurer le volume du quinoa à l’aide d’un verre doseur. Le verser dans une casserole et ajouter 1,5 fois son volume en eau froide. Porter doucement à ébullition puis cuire à petits frémissements 10 min. Éteindre la flamme, couvrir la casserole et laisser gonfler 5 min.
3. Éplucher les échalotes et l’ail puis les hacher ainsi que la chair des tomates et le persil. Éplucher puis râper grossièrement la carotte et la courgette.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive, verser l’huile, l’ail, les échalotes et les légumes râpés. Mélanger 1 min, puis verser 50 ml d’eau. Couvrir et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps. Ajouter la pulpe de tomate hachée et le thym, saler et poivrer. Faire revenir le tout pendant 10 min, jusqu’à ce que l’eau des tomates se soit évaporée.
5. Égoutter puis égrainer le quinoa avec une fourchette. Émietter le tofu. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Battre l’œuf en omelette, incorporer le quinoa, le tofu, les légumes cuits et l’emmental. Saler et poivrer. Bien mélanger l’ensemble.
6. Farcir les tomates de ce mélange, déposer les chapeaux au-dessus. Les disposer dans un plat à four, y verser 150 ml d’eau et enfourner 25 min.